Facas de cozinha em aço damasco: características, escolha e cuidados

As facas são os atributos obrigatórios de qualquer cozinha, seja uma moderna área de cozinha aberta de um restaurante caro ou uma pequena superfície de trabalho em uma única loja. Sem uma faca, você não pode fazer café da manhã, almoço, jantar, nem mesmo um simples “lanche” sem essa ferramenta versátil. Mas poucas pessoas analisam a sua qualidade - se apenas fosse afiada e confortável na mão. No entanto, cozinhar será mais rápido, mais fácil e mais agradável se a sua cozinha tiver um conjunto de boa qualidade deste equipamento. Facas de cozinha de aço Damasco - uma win-win.

Estes são produtos duráveis ​​que são uma forte competição por modelos cerâmicos. As características de desempenho de tais facas agradarão as anfitriãs mais exigentes. O aço de Damasco supera outros tipos em 3 a 4 vezes na resistência, flexibilidade e propriedades de corte. Não só os cozinheiros usam facas de aço, mas também pescadores, caçadores, catadores de cogumelos, turistas.

Modelos modernos são caracterizados pela ergonomia, durabilidade, resistência ao desgaste. A alça é feita de vários materiais, tem uma forma pensada e convenientemente "funde" com a palma da mão, sem escorregar ao cozinhar.

Eles são considerados produtos de alta resistência devido a impactos na lâmina, eles não são deformados quando a lâmina é dobrada. Praticamente eles não perdem sua aparência estética e propriedades operacionais durante longos anos de uso intensivo, a aresta de corte permanece afiada sem nitidez durante todo o período de operação (desde que a ferramenta seja devidamente tratada e armazenada adequadamente).

Há uma opinião de muitos especialistas em culinária profissional que você não deve sobrecarregar a cozinha com um extenso conjunto de facas. Mesmo o conjunto padrão de 6 facas e tesouras, amplamente utilizado em redes de comércio, pode revelar-se muito saturado. Profissionais recomendam um "cozinheiro três" - um conjunto de três facas, que deve estar em todas as cozinhas.

• Faca do chef - A principal ferramenta universal para o corte de carne, aves e legumes. As picaretas de cozinha de alta classe possuem esta ferramenta e não precisam de mais facas. É selecionado exclusivamente à mão para cada cozinheiro individualmente.
• Faca serrilhadapara cortar pão e picar legumes, frutas.
• Faca pequena descascar legumes, frutas.

Escolhendo uma faca de Damasco, você precisa prestar atenção ao que o padrão na lâmina. Quanto mais simples o desenho (o jato de forjamento nos limites das camadas é uniforme, sem convoluções significativas), melhor são as propriedades de resistência e corte da ferramenta. Um desenho pequeno indicará um número maior de camadas (comparado a um grande), é preferível escolher tal faca.

Entre os fabricantes russos podem notar os produtos de qualidade da empresa. "Bulat russo"entre estrangeiros - empresas japonesas de facas Samura e Tojiro. No mercado, eles são procurados por profissionais e especialistas em culinária iniciante.

Com as vantagens indiscutíveis do aço de Damasco, há uma desvantagem significativa - os produtos devem ser constantemente cuidadosamente cuidados. Facas Damasco exigem pureza absoluta para que a ferrugem não apareça na lâmina. As regras de cuidados são simples, você só precisa manter esse momento constantemente em vista, realizando regularmente procedimentos simples:

• lave bem depois de cozinhar não só a lâmina, mas também a alça, então seque;
• evitar contato com ácidos e álcalis de qualquer origem;
• limpe periodicamente com um pano lubrificado sem aplicar muita graxa, mesmo que a faca não seja usada temporariamente (óleo ou vaselina é adequado para lubrificação);
• se um toque corrosivo aparecer, remova-o com cuidado com um elástico rígido ou uma lixa fina com querosene ou óleo orgânico.

Absolutamente não:

• dobre fortemente a lâmina em um ângulo significativo;
• cortar madeira, plástico;
• usar como ferramenta de construção ou instalação;
• cortar algo dos produtos em suportes de metal.

As facas de Damasco devem ser armazenadas somente em local seco (em uma gaveta ou bainha especial), você pode armazená-las em um suporte de escova simples, compacto e higiênico na cozinha. Em pequenas cozinhas, você pode usar suportes magnéticos. Em qualquer caso você não pode descuidadamente dobrar ferramentas em qualquer lugar intercaladas - elas devem ter um local de armazenamento permanente.

A história sobre as complexidades de cuidar de facas de Damasco, veja o vídeo abaixo.