Faca do sommelier: características de escolha e regras de uso

Não é à toa que toda faca, se você pensar a respeito, recebe seu próprio papel. De alguma forma conveniente para cortar pão, alguns - frutas; um é adequado para carne, o outro para nozes.

De acordo com o mesmo princípio, existem facas de sommelier, que também têm um nome “popular” mais simples - saca-rolhas.

O que saca-rolhas existem quando apareceram, bem como suas variedades serão discutidas mais adiante no artigo.

Pela primeira vez, as entradas de saca-rolhas como ferramenta apareceram no século XVII. Um análogo, ou mesmo um protótipo para essa faca descomplicada, tornou-se um salgueiro - uma ferramenta que extrai conchas do focinho do pó em caso de falha de ignição.

Em 1795, o padre inglês Samuel Henshall patenteou essa ideia.

O desenvolvimento de saca-rolhas acompanhou o desenvolvimento e melhoria das tampas de garrafaJá que o vinho engarrafado precisou não só fechar bem, mas também poder abri-lo depois.

Ao longo de toda a história deste instrumento, mais de 350 tipos diferentes de facas de sommelier foram registradas e oficialmente patenteadas.

Mas há outros dados, por exemplo, em seu livro The History of Wine, de 1681, o crítico Hugh Johnson descreveu o saca-rolhas pela primeira vez como algo similar, parecido com um “verme de aço”, que retirou a rolha da garrafa. O produto foi chamado de "parafuso de garrafa", o que era lógico para esse tempo.

Outra variação de onde veio a faca do sommelier é que a ferramenta foi usada pela primeira vez não para abrir garrafas de vinho, mas para abrir frascos de perfume ou frascos farmacêuticosque, por sua vez, para não derramar o conteúdo da garrafa, entupiu muito forte. E só depois que o saca-rolhas foi muito conveniente para abrir os frascos de perfume, ele foi até as garrafas de vinho. Os primeiros tipos do parafuso da garrafa apareceram na França, mas os britânicos patentearam-no.

Como mencionado acima, existem cerca de 350 saca-rolhas patenteadas no total. Considere o que são agora os "vermes de aço" e como eles diferem do sommelier de faca.

Muito provavelmente, todos no apartamento tinham essa ferramenta. Este é um mecanismo barato que ajudará a abrir qualquer garrafa, enquanto ela não irá quebrar.

É um parafuso convencional com alça, na maioria das vezes de madeira, como a letra T. O princípio de utilização é simples - colocamos a ponta do parafuso na rolha e rodamos a haste até ao batente ou ao meio, aplicando depois força e puxando a rolha para fora do pescoço.

Das deficiências - você precisa aplicar força, e às vezes até muita força. E nem todo mundo pode abrir a garrafa pela primeira vez. Ao contrário da faca do sommelier, este modelo não fornece uma faca com a qual você pode cortar o rótulo.

Inventado em 1979 por Herbert Allen. Sua principal tarefa era criar um modelo que fosse conveniente de usar e, o mais importante, fácil. Ou seja, foi necessário inventar tal faca para abrir as garrafas sem muito zelo ou força.

O surpreendente e elegante sistema de abertura de garrafas é que a faca tem pinças que prendem o gargalo da garrafa, e o próprio desenho do parafuso está no pistãoque você, para começar, insere na tampa sem esforço e, em seguida, levanta, tomando a rolha.

O sistema é muito simples e não requer habilidades adicionais, mas mesmo assim o preço de uma ferramenta tão simples será bastante alto e exigirá muito espaço. Para os amantes do vinho, tal faca será um bom presente e será usada para o propósito pretendido.

Há também outros tipos de saca-rolhas - vinho, eclético, dobrável, que vão em conjuntos de marcha.

A faca do sommelier foi inventada em 1883 pelo inventor alemão Karl Weinke. Agora, essa ferramenta é conhecida como "faca Wainke".

O próprio inventor assumiu inicialmente que os garçons usariam sua criação em primeiro lugar. Assim foi. Mas por causa da conveniência da faca, o sommelier também começou a usá-la, porque era prática, conveniente e rápida.

Por tipo, o modelo pode ser dividido em tipos:

• estágio único - a faca possui apenas um entalhe na peça de trabalho;
• dois estágios - este modelo tem dois entalhes.

Sommeliers profissionais preferem uma faca de dois estágios, porque é mais manobrável de usar, porque tudo acontece em duas etapas. E isso é considerado o uso correto da ferramenta, ou seja, a parte do parafuso move a rolha na garrafa e depois a remove.

Outra vantagem do sistema de dois estágios é que, se uma garrafa de vinho é velha, existe a possibilidade de a tampa estar seca, tornando-se assim muito frágil. Acontece que, neste caso, a retirada da rolha será impossível, simplesmente desmoronará. E com duas abordagens, será completamente fácil abrir a tampa.

Saca-rolhas é bastante simples de usar. Além da ponta do parafuso, existe uma pequena faca na ferramenta que precisa cortar a folha. Você precisa começar logo abaixo da maior protuberância no pescoço.

Então você deve remover cuidadosamente o papel alumínio. Tendo espalhado a faca, apertamos a parte de parafuso na rolha com uma parte de parafuso, fazemos uma punctura, logo aperte o parafuso no buraco.

Em seguida, você precisa puxar levemente a alça, verificando o quão bem o parafuso está fixado na rolha e, em seguida, com grande esforço, puxe a alça, mas pegue a tampa apenas pela metade.

Em seguida, colocando o segundo entalhe na borda do pescoço, puxe e puxe a rolha para fora do frasco.

Desta forma, acaba por abrir o vinho sem ruído desnecessário e consequências indesejáveis ​​sob a forma de uma bebida derramada.

A fim de escolher o direito profissional saca-rolhas, você precisa conhecer algumas das características. Saca-rolhas espiral deve ser feito de material de qualidade. Comprando uma ferramenta da loja, você pode perguntar:

• é a picada afiada;
• se a espiral é feita de aço sólido;
• qual é o diâmetro da hélice.

Como abrir uma garrafa de vinho com uma faca de sommelier, veja abaixo no vídeo.