Como escolher uma espátula de massa?

Atualmente, muitas ferramentas de cozinha foram inventadas para facilitar o trabalho do cozinheiro. Este artigo enfoca a espátula de confeitaria, suas variedades e características de escolha.

A espátula ou raspador de confeitaria é uma ferramenta destinada a nivelar e cortar a massa culinária (massa, creme, etc.).

Ferramentas de plástico podem ser feitas de material macio ou duro.

Cada tipo tem seus prós e contras. Considerado o mais durável e durável espátula de aço, mas ao aplicá-lo para raspar a massa residual de pratos ou bancadas, deve ter cuidado.

Ferramentas de plástico e silicone pode quebrar se você pressionar com força quando estiver trabalhando. Produtos de madeira podem estar inchados e divididos quando secos por contato prolongado com o líquido.

Espátula - Acessório Universaleles são limpos dos pratos / mesa dos pedaços de massa presos, nivelam as camadas de creme no bolo ou na massa, dividem a massa culinária em partes iguais, etc. É mais conveniente ter para cada operação uma ferramenta separada idealmente adequada em forma e material.

Por exemplo, é melhor raspar a massa pegajosa com uma espátula de plástico duro, e uma pá de plástico macio é adequada para suavizar a massa semi-líquida - creme ou chantilly. Para cortar a massa, uma espátula de aço inoxidável é ideal - uma ferramenta afiada e rígida.

Mas para limpar os pratos com um raspador de metal é impraticável: no esmalte - e em qualquer outro - pode deixar tiras e riscos feios e estragar o revestimento.

Esses acessórios também se distinguem pela natureza da aresta de corte: pode ser reta, ondulada ou com dentes, como uma serra. Para decorar o bolo com ranhuras retas, é aconselhável usar uma espátula dentada para obter uma superfície plana - em linha reta.

A forma da superfície de trabalho pode ser distinguida. ferramentas retangulares (quadradas), ovais e semi-ovais. Há também omoplatas triangulares e trapezoidais. Alguns modelos fornecem alças (retas e curvas) para facilidade de uso, por exemplo, para misturar massas semilíquidas.

Para a conveniência de cortar a massa em pedaços idênticos, também são produzidas espátulas com régua de tamanho.

Para assar panquecas finas surgiu Espátula em forma de T - dispensador de panquecas. É um cilindro com um comprimento de 15 a 28 cm em uma alça longa.

Tais dispositivos são na maioria das vezes feitos de madeira e vendidos desmontados. Mas também existem produtos de plástico.

Espátulas angulares são chamadas de ferramentas, cuja superfície de trabalho é feita com uma dobra. Eles podem ser usados ​​tanto para tirar pratos prontos de pratos e para decorar doces. Para a decoração de chocolate de confeitaria, maçapão ou aroeira use lâminas de lâminas de facas. A forma externa desses acessórios é muito semelhante à espátula do construtor.

A primeira escolha depende do que você precisa deste acessório. Claro, você pode comprar imediatamente uma coleção inteira de espátulas - para todas as ocasiões, e esta é a melhor opção para quem passa muito tempo na cozinha. É conveniente e prático.

Mas e se você não puder pagar tais despesas, mesmo que elas não sejam muito grandes? Ou você não encontrou um conjunto à venda que se adapte ao seu gosto exigente? Ou você precisa de uma única ferramenta para uma operação específica?

Apenas uma saída - para determinar o material, a forma e o tipo de borda de trabalho do produto.

Bem, se for alinhado (com uma régua). Este produto pode ser usado para limpar os pratos do excesso de massa e dividir a massa cozida em partes iguais, e achatar a superfície do prato e, após o cozimento, raspar as peças aderidas da superfície de trabalho (mesa).

Antes de comprar, segure a ferramenta em suas mãos e descubra se será conveniente para você usá-la. Se o produto não tiver que ser entregue, procure outro modelo.

Aqui está uma seqüência aproximada de ações.

• Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada. Se ele grudar fortemente nas mãos, dobre ao meio e polvilhe com farinha. Se a massa tiver uma consistência adequada e não for pegajosa, você pode ficar sem ela.
• Pegue a espátula na sua mão. Não aperte demais, deve estar confortável na mão, sem forçar os músculos.
• Cortar a massa não deve estar em um ângulo reto em relação à mesa, mas levemente inclinada, e na direção oposta ao volume da massa.
• Prensar com uma espátula na massa da farinha deve ser fácil, aumentando ligeiramente a pressão no final, quando você a corta para a superfície de trabalho da mesa. Em seguida, mova a peça para o lado.
• A espátula deve ser mais do que uma camada de massa em alguns centímetros de altura para cortá-la até o final. Se a ferramenta é menor e não corta completamente a massa, a massa começa a arrastar e sua estrutura é perturbada.
• Todos os movimentos devem ser precisos e precisos.
• A superfície de trabalho do raspador deve estar sempre limpa, caso contrário partículas de massa irão aderir a ele. Portanto, após cada incisão, inspecione o instrumento e limpe-o conforme necessário.
• Depois de preparar o bolo (belyashi, rissóis, etc.), o raspador pode ser usado para limpar o tampo da mesa. Existe a mesma regra que no trabalho com a massa - não aplicar muito esforço, caso contrário, se você tiver um acessório de metal, você pode arranhar a superfície da mesa, e o plástico pode apenas quebrar.

Vídeo sobre a versão orçamentária do conjunto de chef de pastelaria novato e as espátulas necessárias, veja abaixo.