Bocais de pastelaria são um elemento importante nas mãos de um chef de pastelaria profissional. Os produtos modernos são diversos em forma, produção de material, método de aplicação. Na venda eles estão em conjuntos ou individualmente.
Recursos e Finalidade
Muffin com creme é difícil de imaginar sem os padrões habituais de flores, folhas e ornamentos. Equipamentos culinários para creme e pastelaria permitem criar padrões para decorar o bolo. As dicas clássicas de decoração de bolos geralmente são um complemento para uma sacola de confeitaria comum. E também estas partes são muitas vezes em um conjunto com uma seringa especial.
Ambas as opções são usadas no trabalho de confeiteiros ou donas de casa. Uma massa doce é colocada dentro da seringa ou saco, que é então espremido na superfície de bolos, cupcakes, eclairs através de um bico em forma de cone.
Todos os bicos de creme são fornecidos com dois furos, um dos quais é de diâmetro maior. Este lado do dispositivo é fixado em um saco ou seringa. Uma parte menor do cone geralmente tem uma aparência padronizada, dando ao creme a forma desejada.
Creme decorações são obtidas devido aos diferentes tamanhos de formas e diâmetros dos bicos. Além disso, os fabricantes produzem bicos feitos de plástico ou aço inoxidável. Estes últimos são soldados ou moldados. A versão com costura conjunta não degrada a qualidade das jóias, mas somente se for de um fabricante de boa-fé. Se esse ponto for tratado de maneira inadequada, o padrão de creme adquirirá bandas adicionais desnecessárias.
Portanto, a compra de dicas em lojas on-line geralmente não é recomendada. O produto deve ser cuidadosamente examinado, especialmente a partir do interior. Se a superfície do bocal for suave, isso pode ser comprado com segurança para o trabalho.
As sutilezas da escolha dos bicos para o creme são importantes para ambos os amadores que estão envolvidos na fabricação de bolos e doces para as famílias e profissionais.
Os últimos são especialmente treinados nas regras para escolher e usar um detalhe particular padronizado para um padrão particular. Competentemente alterando o produto, você pode fazer uma variedade de padrões e padrões no bolo.
Espécie
Existem muitos tipos de bicos, mas os profissionais identificam vários tipos básicos que podem ser aplicados a vários padrões. A seguir, uma análise de gadgets populares.
“Folha” ou “Pétala” - um bocal que forma a decoração correspondente ao nome, bem como bordas originais para bolos e cupcakes. Adaptações são convenientes para adicionar várias peças que são adequadas para decorar cestas e cupcakes. É conveniente trabalhar com um bocal, determinando independentemente o relevo e a inclinação da peça. O elemento é de dois tipos principais.
- Se for com uma ponta em forma de V, a folha ficará lisa. Normalmente, o elemento é mais grosso na base, mas mais fino no final.
- Se o bocal “Leaf” estiver com um pequeno entalhe no meio, você poderá usá-lo para obter um detalhe mais em relevo.
"Ruches" - são apresentados em uma ampla variedade e fornecem muitas opções para a implementação de várias idéias. Com este tipo de iscas, os profissionais criam draperies, pelmet e arcos bastante realistas. Fronteiras de bolos são desenhadas com elementos, e as decorações são distinguidas por uma nervura profunda e expressiva. Detalhes são usados para tecer cestas de creme, como também para criar elementos florais individuais.
"Sultan" - este bico pertence à classe de especial e é adequado para soltar merengue, biscoitos, marshmallow. O design consiste em dois cones de metal, um dos quais está firmemente fixado no interior. Graças à solução, o lado externo do elemento precipitado é estriado e o lado interno é liso. O bocal é bastante impressionante em tamanho, pode não ser adequado para sacos de pastelaria comuns.
É difícil de instalar dentro do saco, às vezes até tem que cortar alguns centímetros da ponta. Mas a ferramenta de pastelaria modificada não pode mais ser usada com outros bicos.
"Esfera" também são bicos especiais que são ideais para criar jóias em cupcakes. Rodada e grande bico são lindos chapéus e flores nos bolos, pão de gengibre e biscoitos.
"Astra" é uma série especial que permite criar botões de flores em um único movimento. As flores são feitas de forma rápida e fácil graças a vários elementos geométricos. Por exemplo, 9 ranhuras no bico permitem que você crie um número idêntico de pétalas ao mesmo tempo. O elemento pode ser feito com qualquer creme, é adequado para uso por mestres iniciantes.
"Crisântemo" - esta opção permite que você execute pétalas arredondadas. Quando usadas corretamente, as pétalas são côncavas, semicirculares. Os produtos também são adequados para a criação de margaridas e gerberas. Os profissionais costumam usar variações de tamanhos diferentes para criar babados ou bordas.
“Weed” é um inventário que, nas mãos do chefe de pastelaria, permite criar o efeito de uma clareira a partir de qualquer creme na superfície de cozedura. O elemento ainda é adequado para decorar animais com lã. Bicos "Grass" diferem no número e tipo de furos. Normalmente, são fornecidos 7 a 19 elementos, com um diâmetro de 1-2 mm. Existem opções onde os buracos são feitos na forma de estrelas.
Em geral, flores e vários "caps" em bolos podem ser realizados com objetos comuns do conjunto básico, que são chamados de "estrela" aberta ou fechada. Estas peças são as mais necessárias, pois são frequentemente usados bicos.
Bem como o conjunto obrigatório de chefs de pastelaria deve incluir os bicos redondos habituais, sem os quais é impossível criar inscrições e decoração a céu aberto.
Como escolher?
Entre a variedade de bicos é difícil escolher os adequados para o trabalho, especialmente para um padeiro iniciante. Os profissionais aconselham abandonar o uso de bicos de pastelaria de plástico na fase inicial. São muitas vezes pequenos e caracterizam-se pela fraca expressividade dos padrões obtidos.
Bocais de pastelaria melhor comprar pela peça. Definido no estágio inicial não é necessário, pois é improvável que todos os elementos sejam necessários para uso. Profissionais habilmente usam 2-3 bicos principais, o resto é simplesmente inventado para ajudar os iniciantes. Como mostra a prática, muitos acessórios apenas juntam poeira no armário, e o dinheiro foi gasto com eles.
De todos os bicos deve escolher base, que formam a pétala de rosa, crisântemos e folhas. A primeira opção forma uma pétala aberta ou fechada e ainda difere pelo tamanho do espaço.
Assim, se você quiser criar uma rosa grande, você precisa escolher os bicos gerais. Bico "Crisântemo" também difere em tamanho, então você também deve prestar atenção ao tamanho da tomada. "Folhas" são de vários tamanhos e formas, você pode escolher uma venda ou escolher algumas peças de diferentes tamanhos.
É importante escolher um saco de confeitaria conveniente para os bicos, é preferível se você escolher entre ele e a seringa. Inventário mais conveniente por causa do tamanho. Contém mais creme. No uso da bolsa é melhor, porque você pode controlar a força de extrusão. A ferramenta culinária cabe em quase todos os acessórios que podem ser usados sem um adaptador especial.
Especialmente popular com sacos de pastelaria descartáveis, que são convenientes para usar com bicos de vários tamanhos.Apenas a ponta da bolsa pode ser cortada no diâmetro desejado. By the way, a força de sacos de pastelaria descartáveis é diferente, e você precisa escolher aqui pelo número de microns. Se o equivalente for 10-15 unidades - as sacolas são frágeis, de 100 unidades - muito fortes, de boa qualidade.
Bons sacos descartáveis são caros e, portanto, muitos estão inclinados a comprar produtos reutilizáveis.
Eles não são proibidos para uso, mas é melhor escolher para eles várias porcas e adaptadores especiais. Várias porcas são necessárias, pois o diâmetro dos bicos é diferente. O adaptador é inserido dentro do saco e uma porca adequada é aparafusada.
Dicas de uso
Saco de pastelaria para creme feito sob a forma de um cone, geralmente feito de tecido impermeável. Para funcionar corretamente, o bocal existente deve primeiro ser inserido no saco e, em seguida, cortar sua ponta. Este procedimento é freqüentemente realizado após o preenchimento da bolsa, o que permite que você mantenha o creme líquido dentro do equipamento de cozimento.
Para que as bordas do inventário não fiquem sujas do lado de fora, deve ser colocado no braço com uma parte larga e, em seguida, preenchido com um raspador ou espátula. Suficiente enchimento de sacos em um terço e creme antes de plantar precisa empurrar mais perto do bocal.
Para fazer a decoração com um belo rabo, você deve primeiro pressionar o creme com confiança e, em seguida, parar abruptamente e mover-se levemente para formar essa mesma cauda, que geralmente é colocada sozinha.
Produtos na forma de uma concha ou marshmallows são depositados movimento estritamente centrado e suave do começo ao fim. Após a parada, algumas decorações requerem um semicírculo, ao final do qual uma “cauda” também é formada.
É melhor usar bicos para "rosas" com cremes de óleo. Eles são mais plásticos e são adequados para o trabalho para o iniciante. Recolhido da flor creme de manteiga pode ser temporariamente removido no freezer. O elemento irá reter uma boa forma, será mais conveniente transferi-lo para o bolo. Blocos de óleo podem congelar para uso futuro, o que é feito durante a produção em massa de bolos e doces. Você pode decorar o bolo com rosas, feitas de creme de proteína. Este elemento não pode ser congelado, você deve imediatamente transferir para o bolo com uma faca, garfo ou tesoura.
Se você não pode usar os bicos para as "rosas" e "pétalas", você pode tentar trabalhar os mesmos elementos nos limites, pára-choques e linhas simples. Estes detalhes artísticos em bolos e doces são passíveis de iniciantes sem habilidades profissionais especiais.
A principal coisa - o creme certo e paciência. Para fazer o bolo ficar bem, sua decoração levará muito tempo. Não existem muitos tipos de cremes adequados para decoração. As qualidades importantes da decoração doce são boa ductilidade e resistência a altas temperaturas.
Os parâmetros especificados são manteiga, creme de proteína e creme de manteiga. O mais difundido em casa e na cozinha industrial recebeu creme de óleo. Os produtos dele diferem em termos de orçamento, mas possuem maior prazo de validade. O sabor desses doces açucarados nem todos gostam. Na culinária caseira, o chantilly é mais usado, cujo sabor é considerado mais terno e refinado. Decorações deste doce são muito atraentes.
Usar creme de proteína em casa é difícil. Decoração adequadamente preparada é durável, e para fazer isso, você precisa tentar. Xarope de creme cozido demais ou cozido demais irá estragar todo o trabalho e produtos. Além disso, nem todos os corantes são adequados para este creme.
Visão geral dos bicos de massa, veja abaixo.
