Colheres de mesa: descrição, volume e tipos

A primeira menção da colher como assunto para as refeições foi encontrada em manuscritos antigos com mais de três mil anos de idade. Na Europa, este dispositivo conhecido de uma refeição de mesa trouxe-se de uma viagem à Inglaterra pelo príncipe Vladimir Vsevolodovich Monomakh em 998 AD. A fim de elevar a cultura para o nível europeu, os camponeses e plebeus na Rússia foram obrigados a comer os pratos principais e costeletas, mingau, carne e outros alimentos não com as mãos, mas apenas com a ajuda de talheres (colheres, faca ou garfo).

Cada um de nós pega uma colher de sopa, sentada à mesa, pelo menos 3 vezes ao dia, sem pensar na origem dessa antiga "ferramenta de trabalho para comer comida à mesa". Este acessório de cozinha familiar nos últimos mil anos entrou firmemente em nossa consciênciaPortanto, muitas pessoas, enquanto compilam uma lista de necessidades básicas para uma caminhada de vários dias, são primeiramente referidas como uma colher de sopa.

A ausência de uma ferramenta de mesa no bolso de uma mochila, que foi descoberta na casa de campo, em uma barraca às margens de um rio ou lago, em uma parada na floresta ou em um iate em mar aberto, evoca Robinson Crusoe em uma ilha desabitada. Isso cria um forte desconforto psicológico por causa da perspectiva real de comer sopa de peixe pescado, mingau com carne ou sopa de ervilha de uma panela com uma xícara, caneca, vidro encontrado nos arbustos de uma lata enferrujada e outros meios improvisados.

Historiadores, lingüistas e arqueólogos dão a seguinte descrição científica deste acessório simples para uma refeição de mesa: “Uma colher é um talher que se parece externamente com uma pequena taça alongada e plana (com uma alça ou cabo presa a ela”).

No dicionário explicativo de V.I. Dahl, uma colher de sopa é descrita como “um instrumento para assar, para comer líquidos”.

É um pouco mais difícil medir com precisão uma pequena quantidade (até 50 gramas) de produtos a granel ou líquidos. Dependendo da consistência dos ingredientes que estão incluídos na receita, para medir uma pequena quantidade de alimentos a granel ou sólidos e líquidos (óleo, vinagre, xarope, salmoura) De acordo com a receita, os cozinheiros domésticos usam as seguintes ferramentas disponíveis para peso e volume para diferentes tipos de produtos:

1. produtos sólidos (manteiga, margarina, banha) - pesando o pedaço cortado pela faca na balança;
2. produtos a granel (sal, açúcar ou outras substâncias) - uma pitada (a quantidade de uma substância entre três dedos firmemente espremidos da mão direita), um copo, pesando, jantando, sobremesa ou colher de chá;
3. produtos líquidos (xarope, salmoura) - um vidro facetado, um jarro de litro, uma colher de sopa ou uma colher de chá, o número de gotas.

Cozinheiros profissionais usam mesa, sobremesa e colheres de chá quando cozinham de acordo com a receita, como um padrão de referência para medir a quantidade de alimentos a granel e líquidos, junto com uma balança, uma balança de vidro e eletrônica.

Donas de casa, cozinheiros profissionais e cozinheiros, que cozinham regularmente com as próprias mãos e conservam cogumelos, frutas e vegetais de acordo com as receitas do inverno, sabem muito bem uma colher de sopa, como um utensílio de cozinha improvisado para medir o peso de ingredientes individuais (sal, açúcar granulado, vinagre de mesa). , girassol ou azeite, especiarias e muitos outros) de acordo com a receita.

Nos países europeus, três tipos de colheres são usados ​​para as refeições. Juntamente com o maior em termos de capacidade de sala de jantar, sobremesa e colheres de chá são usadas durante a festa. Eles também são destinados para comer sobremesa, mousse, geléia, caldo, carne e pratos líquidos.

Além da habitual colher de sopa de aço inoxidável ou da liga do International Scientific Center (níquel-prata, níquel, zinco), familiar para todos desde a infância, com a qual todas as pessoas diariamente comem alimentos líquidos e sólidos enquanto estão sentados à mesa; Para a longa história da humanidade, algumas variedades deste antigo instrumento para outros fins auxiliares foram inventadas e fabricadas:

1. sala de jantar - para o primeiro e segundo pratos quentes;
2. sopa - feita de aço inoxidável grau 18/10, tem uma colher profunda arredondada e uma alça de 18 centímetros de comprimento para proteger os dedos de queimaduras ao comer sopa quente;
3. chá - com um coador removível para fazer chá;
4. musical - para extrair sons de antigos instrumentos de cordas;
5. porção - para embalagem de sorvete em copos de wafer;
6. bar - com uma alça longa para fazer um coquetel;
7. café - para a dosagem de café natural moído;
8. decorativo - envernizado com um padrão ou ornamento;
9. para espalhar caviar vermelho e preto em um sanduíche;
10. prata de prataria;
11. dourada, coberta com uma fina camada de folha de ouro;
12. para a preparação de azeitonas em conserva e salgadas para um prato lateral ou um cocktail;
13. por comer ovos cozidos de galinha cozidos e cozidos;
14. dimensional - para a dosagem de ingredientes em receitas culinárias;
15. figurado - na forma de uma espátula com dentes raros para cortar e servir bolo, mousse e pudim à mesa;
16. para a preparação de coquetéis alcoólicos como absinto;
17. lembrança, lacada, estampada ou ornamentada (não usada para refeições).

As variedades mais famosas das antigas "ferramentas", que foram inventadas pelo homem no processo de evolução, são consideradas como vários grupos principais de produtos.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, um conhecido filósofo revolucionário e utópico, quando viu a colher de alumínio pela primeira vez, disse uma frase profética de que este metal está destinado a um grande futuro.

Os excessos e repressões de Stalin encheram as prisões de pessoas inocentes que, em minas profundas, em pé até a cintura em água fria, extraíam minério de alumínio (bauxita) com uma picareta e pá. Alumínio eletrolítico de baixo custo era fundido a partir de bauxita de fornos de eletrólise, dos quais eram feitas peças de máquinas leves, bem como colheres, garfos e pratos para si e para milhões de cidadãos soviéticos, a grande maioria dos quais eram alimentados em cantinas soviéticas baratas. Segundo as estatísticas, durante 1937, cerca de 10 milhões de colheres de alumínio e a mesma quantidade de garfos de alumínio foram produzidos.

A revolucionária tecnologia de fundição de aço com conversão de oxigênio do minério de ferro reduziu bastante o custo dos produtos siderúrgicos. Garfos de alumínio com dentes curvos e torcidos nos anos 70 do século passado nas cantinas soviéticas substituíram os talheres de aço rotulados como "inoxidável" no cabo.

Para resistência à corrosão e estresse mecânico (representantes da intelligentsia trabalhador-camponesa, sentados na sala de jantar, abriram as pegas de colheres e garfos de tampas de aço inoxidável em garrafas de vidro de meio litro com limonada e cerveja) em um lote de aço do qual colheres e garfos eram feitos a quantidade de níquel prata, níquel e zinco. No cabo longo de colheres, facas e garfos de aço "melhorado" poderiam ser considerados um selo oblongo com letras pequenas "ISTC".

Em uma forma e os tamanhos copiam uma colher de aço. Feito de plástico resistente ao calor com componentes bactericidas adicionados ao plástico. Não pode ser usado para alimentos e bebidas quentes (chá, café, borscht, sopa, orelha, kharcho, aza). Usado em restaurantes, cafés, bistrôs e outros estabelecimentos de fast-food como pratos descartáveis.

Uma colher reutilizável feita de aço ou plástico resistente ao calor é usada todos os dias em casa. Pelos padrões de higiene, esta ferramenta para alimentos deve ter várias propriedades:

1. não reaja com ácidos orgânicos;
2. ter alta resistência mecânica à flexão;
3. manter a temperatura de processamento de gordura, chá ou café e máquina de lavar louça;
4. resistência ao ácido orgânico, álcalis, detergentes sintéticos;
5. sem liberação de substâncias nocivas (fenol, tolueno, benzeno) quando em contato com alimentos.

Tem um design simples e primitivo, feito de termoplástico fino. O preço baixo não inclui sanitização na máquina de lavar louça e reutilização. Uma colher não pode ser usada para café ou chá quente.

A capacidade de uma colher de sopa (ao contrário de um copo) é determinada pelo país onde é produzida. Uma colher de sopa de estilo europeu (20 gramas) contém até 18 ml (mililitros) de líquido (a quantidade de líquido em uma colher depende da densidade), 30 gramas de sal de cozinha fino, 25 gramas de açúcar granulado, cerca de 12 gramas de fermento de padeiro seco.

As proporções exigidas de produtos e sua quantidade em cada receita são indicadas em gramas ou no número de colheres de sopa. É mais conveniente para um cozinheiro doméstico usar como medida um copo de 100 gramas ou uma colher de sopa, porque uma colher de sopa e um copo estão quase sempre à mão, diferentemente de balanças eletrônicas precisas com um pequeno intervalo de medição.

Com base na situação, muitos "cozinheiros domésticos" usam a tabela de peso de produtos a granel em 1 colher de sopa e medem o número necessário de colheres de sopa com ou sem tampo. Um extrato da tabela para os principais tipos de produtos é fornecido abaixo. O numerador indica o peso do produto na balança em uma colher de sopa sem topo, no denominador com o topo.

Muita comida em uma colher de sopa:

1. farinha de trigo do mais alto grau - 20/30 g;
2. açúcar granulado do primeiro ou maior grau - 20/25 g;
3. açúcar em pó - 22/28 g;
4. sal "Extra" (fino) - 22/28 g;
5. sal grosso - 25/30 g;
6. Bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) - 22/28 g;
7. arroz polido - 15/18 g;
8. café moído - 15/20 g;
9. mel líquido - 25/30 g;
10. gelatina granulada - 10/15 g;
11. fermento de padeiro seco - 8/11 g;
12. cacau em pó - 20/25 g;
13. canela em pó - 15/20 g;
14. ácido cítrico (cristalino) - 12/16 g;
15. água de nascente - 18 g;
16. vinagre 9% - 16 g;
17. leite integral - 18 g;
18. óleo vegetal - 16 g;
19. Margarina assada - 15 g.

Colheres de sopa modernas para comer são fundidas a partir da liga MNC (níquel-prata é uma liga de cobre-níquel-zinco). A espessura da deposição de prata dos produtos da ISC é de 24 mícrons. Composição da liga:

1. Ni (níquel) - 15%;
2. Zn (zinco) - 20%;
3. Cu (cobre) - até 100%.

Dos outros tipos (chá, sobremesa, grandes e pequenos), uma colher de sopa de forma clássica é diferente em tamanho e capacidade. Um método empírico (empírico) foi usado para derivar uma relação entre a capacidade de um chá, um jantar e uma colher de sobremesa feita de uma liga MNC para água limpa da torneira:

1. 200 ml de vidro de paredes finas - 16 colheres de sopa (12,5 ml de água em 1 colher de sopa);
2. vidro de parede fina 200 ml - 20 colheres de sobremesa (em 1 colher de sobremesa 10 ml de água);
3. vidro de 200 ml de paredes finas - 40 colheres de chá (em 1 colher de chá de 5 ml de água).

A capacidade de uma colher de sopa de alumínio com um comprimento de 192 mm é 10 ml de água (25% menos que o aço), o peso morto da colher é 32 gramas.

De acordo com os padrões sanitários, amostras de prata de 875 ° e suas ligas (níquel prateado) podem ser usadas para a fabricação de jóias e produtos para o armazenamento de produtos alimentícios sem revestimento de zinco, níquel ou amálgama de ouro. Talheres de prata 925 ° amostras (prata técnica) é necessariamente coberta com uma fina camada de ouro, cromo, níquel ou zinco para evitar a oxidação no ar ea formação de compostos solúveis em água, como resultado de uma reação química com um ácido contido nos alimentos.

Para evitar o escurecimento (oxidação) da superfície das colheres, facas e garfos feitos de prata de mesa ou prata de níquel As seguintes regras simples devem ser seguidas:

1. talheres e utensílios de mesa feitos de talheres ou MNTs devem ser armazenados em gavetas fechadas com estofamento de veludo para proteger a prata do embaciamento;
2. coloque um pacote de gel de sílica em cada caixa com talheres para absorver a umidade, ou embrulhe itens em papel alumínio;
3. os produtos manchados devem ser espalhados com uma fina camada de creme dental ou uma mistura de pó dental com álcool e polidos com uma lã macia ou um pano de flanela;
4. Ao remover locais escuros, pedra-pomes, pano de esmeril ou pasta abrasiva não podem ser usados ​​- isso pode quebrar o revestimento externo mais fino e resultar na ingestão de grandes quantidades de sais de prata nos alimentos;
5. objeto completamente escurecido pode ser limpo de oxidação superficial com uma mistura de pó de dente e sal com a adição de amônia;
6. Para manter o brilho da colher, garfos e facas de prata, você deve limpá-los regularmente com uma lã macia ou pano de flanela, e depois de usar talheres, você deve lavá-los de restos de comida e limpe-os com um pano macio.

Também digno de nota é o antigo método de limpeza de produtos feitos de prata e suas ligas com a ajuda de pó de dente e lã ou guardanapos de flanela. Uma pequena quantidade de pó de dente seco é colocada no guardanapo e a louça de mesa de prata é limpa suavemente sem pressão. Depois de restaurar o brilho perdido, os talheres são lavados com água da torneira e secos com um guardanapo.

Como limpar talheres de prata, veja o seguinte vídeo.