Como escolher um caldeirão?

Kazan é parte integrante da cultura oriental. Sem isso, é impossível imaginar a preparação do pilaf correto, shurpa, lagman e muitos outros pratos da culinária da Ásia Central. Como escolher um caldeirão para uso doméstico? Existe alguma diferença entre pratos feitos de diferentes tipos de metal?

Para encontrar respostas para todas estas questões, vale a pena explorar mais detalhadamente as características deste tipo de recipientes para cozinhar. Além dos modelos clássicos, há potes de caminhada com fundo arredondado, modelos com a função de prato de pato ou woks, usados ​​no sudeste da Ásia. Todos eles têm vantagens e desvantagens.

Ao selecionar um caldeirão para cozinhar pratos orientais, você deve prestar atenção ao tamanho e forma do produto. São esses fatores que determinam quantas porções de cada vez podem ser cozidas e quais métodos de cocção podem ser aplicados. Como entender qual caldeirão é melhor: com fundo redondo ou plano? A família precisa de uma versão de 10 litros ou de um litro de cinco litros?

Comece com o tamanho e capacidade. A orientação nas seguintes proporções ajudará você a escolher um caldeirão: 1 litro de volume por pessoa. Ou seja, para um grande feriado é melhor estocar a opção mais espaçosa de 12 litros. Mas para um jantar familiar bastante capacidade para 3-5 litros. Em uma cozinha doméstica comum, usar pratos com mais de 8 litros é inconveniente, é difícil alcançar a temperatura desejada.

Para uma casa de campo, uma casa de campo, onde há um lar aberto, você pode comprar modelos de 18-20 l. Eles são mais convenientes para fazer pilaf para uma grande empresa, eles são enormes, complementados por tampas de elenco pesado.

A forma do caldeirão depende do método de cozimento. A versão clássica usada nos países asiáticos é de forma hemisférica e se assemelha a um jogador gigante. Pode ser usado somente em fogões a carvão ou a lenha com ranhuras especiais ou em combinação com um tripé no qual o tanque está localizado.

Em uma cozinha convencional, pratos com fundo arredondado não podem ser usados. Utiliza especializada caldeirões com fundo plano - pode ser conectado à versão clássica e parecer um adaptador de posição. Isto é o que os woks fornecem para uso doméstico.

Além disso, eles produzem os chamados caldeirões-panelas com fundo plano, redondo ou oval, que permitem garantir a preparação adequada dos pratos em um fogão elétrico ou a gás. Para fogões de indução estão disponíveis linhas de produtos especiais com um disco ferromagnético abaixo.

A escolha correta do caldeirão começa com a determinação do material adequado. Hoje, pratos para a preparação de pilaf e outros pratos orientais são produzidos em condições de fábrica, utilizando métodos de fundição ou estamparia. O segundo método é usado principalmente na criação de utensílios de orçamento ou caminhadas, para os quais o baixo peso é uma vantagem. Caldeirões de alumínio fundido e ferro fundido são de paredes grossas, duráveis, não têm costuras de conexão.

A versão mais popular de pratos para pilaf é ferro fundido.Esta liga é caracterizada pela capacidade de reter calor por um longo tempo, tem uma superfície porosa, como os pratos são usados, é embebido em óleo e sofre endurecimento adicional.

Como escolher um pote de ferro fundido? Primeiro de tudo, deve ser massivo e pesado - o metal pesa muito, e quanto mais grossas as paredes, maior será a massa do produto.

Um bom caldeirão de ferro fundido tem a forma de um hemisfério e permite que você prepare pratos com uma composição de múltiplas camadas, proporcionando tratamento térmico ideal para todos os ingredientes. A comida não queima, enfraquece por muito tempo, sendo gradualmente saturada com sabores e aromas ricos e brilhantes. A espessura das paredes de um bom caldeirão de ferro fundido deve ser de mais de 0,5 cm, para fogões elétricos e de indução é melhor comprar modelos com fundo plano.

Ligas à base de alumínio também são muito populares na fabricação de caldeirões. Recipientes de metal fundido têm paredes espessas, são duráveis, pesam menos do que suas contrapartes de ferro fundido. Caldeirões de alumínio marcantes parecem mais chaleiras e são mais frequentemente produzidos por estampagem. Para caldeirões de alumínio são caracterizados por maiores exigências para a escolha da temperatura, na ausência de um revestimento especial, os alimentos podem queimar.

Dentro de tal contêiner, como é usado, é formada uma película especial que impede o processo de oxidação. Mas por um longo tempo para armazenar alimentos em tal recipiente não deve ser. Caldeirões de alumínio não são adequados para uso com placas de indução.

O caldeirão de cobre, clássico para os países do Oriente, pode ser encontrado hoje na China e na Índia. Sua produção muitas vezes ocorre manualmente - em uma escala industrial tais pratos não se fazem. Braseiro de cobre tem paredes mais finas, aquece mais rápido. Para pilaf e outros pratos, esse fator não é muito bom. Mas é adequado para uso como um recipiente para a preparação de muitos pratos de carne, aves de capoeira.

Os fabricantes europeus não valorizam o ferro fundido como um material para fazer pratos. Na maioria das vezes, os caldeirões são feitos de aço inoxidável, revestidos com esmalte ou uma composição antiaderente especial.

Os produtos premium são cobertos com revestimento cerâmico. Caldeirões deste tipo são semelhantes aos de ferro fundido apenas na forma - na verdade, isso é uma panela ou um torrador usado para extinguir no forno. Muitas vezes esta solução é usada como pato.

Para um fogão a lenha e carvão com queimadores montados na parte superior, um caldeirão clássico ou um fundo redondo WOK ainda é a opção preferida. Aqui, a intensidade do aquecimento pode ser ajustada variando o número de anéis plantados. Além disso, existem adaptadores de wok especiais usados ​​em fogões abertos convencionais.

Mas na maioria das vezes, a fim de preparar adequadamente pilaf ou outros tipos de pratos da culinária da Ásia Central, basta comprar uma versão especial de um caldeirão. Para o gás e fogões elétricos se encaixam a opção mais comum com um fundo plano. Mas para placas de indução, selecionamos modelos especiais com fundo de liga ferromagnética.

A Rússia tem seus próprios fabricantes, produzindo caldeirões duráveis ​​e de alta qualidade. Mas ainda assim, os produtos feitos na Ásia Central são considerados canônicos, onde esse tipo de panela é tradicionalmente popular. Ao escolher e comprar deve prestar atenção ao nome da empresa - as marcas mais famosas são cada vez mais forjadas. Produção localizada na China é uma razão convincente para se recusar a comprar um caldeirão, é improvável que seja de alta qualidade e durável.

Entre as empresas que merecem atenção estão as seguintes.

• Kukmara. Absurdo russo do Tartaristão, produzindo woks e caldeirões de fundição de ferro ou alumínio. Os produtos são caracterizados por uma variedade de tamanhos, volumes médios - de 4 a 12 litros, paredes grossas e excelente acabamento. A planta é bem conhecida nos países da CEI, os preços dos produtos são médios para o mercado. Existem na gama e modelos modernos com revestimento antiaderente.

• Vari - marca russa, que produz uma série de pratos fundidos LITTA: com revestimento antiaderente, que é aplicado por pulverização. A empresa possui uma moderna linha de equipamentos para criar uma camada protetora confiável e segura.

• Mayer e Boch - Fabricante alemão, produzindo caldeirões com tampa de vidro, além de modelos esmaltados de ferro fundido. Há em estoque e moderna série de caldeirões de alumínio com revestimento vitrocerâmico. Na gama de produtos de caldeirões, panelas, caldeirões, utyatnitsy, versões com uma grade para cozinhar para um casal. A faixa de preço dos produtos pode ser atribuída à categoria de orçamento.

• Forester - produtos Upeco da Rússia. Uma característica distintiva da marca são caldeirões de marca com tampas-panelas e Kazan-woks feitos de ferro fundido. Os modelos são adaptados para uso em fogões elétricos e a gás, fogo aberto, durável, o preço é um pouco acima da média.

• "Pratos Kama" A empresa produz predominantemente caldeirões de ferro fundido com tampas de alumínio. A gama inclui produtos de diferentes capacidades, com fundo e paredes espessas. Os pratos maciços parecem sólidos, servem por muito tempo, produzidos por fundição. Mas tais caldeirões requerem preparação preliminar para operação, eles não são baratos.

Além disso, no norte do Cáucaso e no Tartaristão, você pode encontrar muitas indústrias privadas, onde são criados caldeirões, com foco na preparação adequada de pratos orientais. O preço para eles é geralmente muito baixo, mas esse fator não afeta a qualidade do produto.

Para aqueles que preferem caldeirões de ferro fundido, as opções produzidas por um fabricante russo serão interessantes. "Balezino", a planta bielorrussa de Polotsk. A produção de pratos de alta qualidade para o pilaf é ajustada na Ucrânia. Aqui a fábrica “Ecolit” se destaca, produzindo produtos com uma qualidade próxima à mostrada pelas marcas européias premium.

Dicas para escolher o caldeirão, veja o vídeo abaixo.