Qual lado colocar a folha de cozimento em uma assadeira?

Foil - um assistente indispensável na cozinha. Na maioria das vezes é usado para assar, embora possa ser usado para congelamento e armazenamento de alimentos. Suporta perfeitamente temperaturas altas e baixas. A folha de comida não contém as substâncias perigosas que se emitem aquecendo-se, é muito fácil usá-lo.

A folha tem duas superfícies diferentes - fosca e brilhante, então as perguntas são bastante naturais por que isso foi feito e qual lado usar. A resposta para a primeira questão está na tecnologia de fabricar papel alumínio. Metais diferentes são usados ​​para isso: aço, estanho, prata, ouro. Mas para cozinhar tal folha não pode ser usado.

A folha de comida é feita de alumínio. É seguro quando em contato com alimentos, não derrete em alta temperatura, aquece facilmente, retém o calor por um longo tempo e não causa alergias.

Na produção de metal rolou através de eixos grandes, reduzindo gradualmente o fosso entre eles. O resultado são folhas finas que se enrolam em rolos. Ao rolar pela máquina, duas folhas começam de uma vez e as laterais adjacentes se tornam ásperas. Os lados externos que estão em contato com o rolo tornam-se brilhantes.

As propriedades de ambos os lados são quase iguais, mas existem algumas diferenças. Se você souber a diferença e usá-la corretamente, poderá usar as vantagens de ambos os lados.

As propriedades das superfícies brilhantes e foscas estão em sua relação com a temperatura. A superfície fosca aquece mais rápido, pois atrai melhor o calor, e o brilhante o mantém por mais tempo.

Se você colocar a folha em uma assadeira com uma superfície brilhante para cima, o processo de cozimento pode ser um pouco acelerado. Além disso, no lado brilhante, a comida não queima. E aqui cubra o prato melhor matte lateral - absorverá o calor, o que também reduz o tempo de cozimento. Além disso, este método permite preservar melhor o sabor do prato.

Donas de casa experientes sabem que dessa maneira você pode cozinhar não apenas carne ou peixe, mas também usar as propriedades do material para melhorar a qualidade do cozimento. Se você colocar a massa sobre a superfície brilhante do papel alumínio, os produtos não serão queimados do fundo, não vão grudar, vão subir mais rápido e assar melhor.

Se a cozedura começar a escurecer ou secar por cima, e ainda não tiver tido tempo de assar no interior, a folha pode ser colocada por cima do lado brilhante e depois retirada alguns minutos antes do final da cozedura. Da mesma forma, você pode colocar a folha dentro da assadeira ou fazer moldes para cupcakes.

Pratos de porções podem ser simplesmente embrulhados em papel alumínio, criar a partir dele uma espécie de "sacos", em seguida, colocados em uma grade ou assadeira e também assados ​​no forno.Isso permite que você cozinhe um prato suculento e saboroso do que quando estiver cozinhando ou fritando. Além disso, o valor nutricional dos produtos é preservado e o conteúdo calórico não aumenta, porque o óleo não é necessário usar.

Este método é racional, como uma parte separada, já envolto em papel alumínio, é conveniente fazer uma viagem curta, para o trabalho ou para um piquenique. Ao mesmo tempo, não há diferença fundamental quanto a qual lado envolver a folha, mas é melhor usar o mesmo princípio - o lado brilhante deve estar no interior, pois também possui propriedades antibacterianas, o que contribui para uma melhor preservação dos produtos preparados.

A folha alimentar de alumínio é reconhecida como um material seguro para o seu uso na cozinha, no entanto, as opiniões dos cientistas nesta matéria diferem. Ao congelar e armazenar alimentos, o papel alumínio é absolutamente seguro, mas alguns especialistas consideram o uso freqüente de panificação como prejudicial ao organismo.

Ao assar, quando o material é aquecido a uma temperatura elevada, ele começa a se romper e suas micropartículas, invisíveis ao olho, podem permanecer na comida e entrar no corpo humano. Este processo contribui para o ácido, que é formado quando se usam certos temperos ou, por exemplo, limão.

Mas esse perigo pode ser mínimo seguindo regras simples.

• Não feche nem envolva os produtos com muita força, enquanto o prato ficará mais suculento e saboroso.
• Coloque os produtos de modo que fiquem em contato principalmente com o brilhante e não com o lado fosco do material. Isto é especialmente verdadeiro para pratos que usam limão, marinada com vinagre e uma grande quantidade de tempero.
• Não use este método de cozimento como rotina diária. As refeições, de fato, são muito saborosas, mas não perdem o senso de proporção.

Devido às propriedades da folha, o seu uso adequado ao assar dá a qualquer prato um aroma e suculência especiais. Isso acontece devido ao fato de que os produtos são assados ​​no forno de forma lenta e bem embebida em seu próprio suco. Como ao mesmo tempo eles são quase hermeticamente fechados, e a folha não deixa entrar odores, o aroma do produto principal e das especiarias usadas permanece no interior.

O uso de folhas não é difícil, basta conhecer algumas nuances.

• Ao escolher um material, vale a pena dar preferência a produtos nacionais, uma vez que os requisitos de segurança são diferentes em diferentes países. O uso de produtos de baixa qualidade pode afetar adversamente o estado de saúde.
• A folha deve ser forte o suficiente, densa, mas fina, pois é importante que o suco não saia. Se o material for muito fino, várias camadas devem ser feitas.
• É importante envolver corretamente o papel alumínio. Se você pretende assar o prato em uma assadeira, é necessário colocar as folhas sobrepostas para que as bordas da camada inferior se projetem além das bordas da assadeira em cerca de 2 centímetros. Com a camada superior, você precisa fazer o mesmo. Em seguida, alinhe suavemente as bordas e gire com força duas vezes.
• Para envolver adequadamente um grande pedaço de carne ou peixe inteiro, você precisa cortar 2 folhas bastante longas, estendê-las transversalmente, colocar o produto no meio e embrulhar firmemente primeiro em uma folha e depois em outra.
• Quando embrulhar, não deve haver furos e buracos, caso contrário o suco fluirá e queimará, e o prato em si pode ficar seco e o efeito esperado não será alcançado. É melhor fazer 2 camadas, mas não aperte muito a embalagem.
• Para evitar que a folha se queime e nada grude nela, você pode lubrificar a superfície interna com óleo vegetal.
• Nem todos os alimentos podem ser assados ​​em papel alumínio.É contra-indicado para cereais e cereais, vegetais verdes e macios, frutas. Este método não é muito adequado para carne bovina - você pode obter apenas um pedaço de carne cozido. Mas vitela e especialmente porco assado perfeitamente. Carne selvagem é melhor para cozinhar de acordo com receitas especiais.
• Carne para assar é melhor levar uma peça grande que pesa pelo menos um quilograma, só que neste caso será suculenta e macia. Com menos peso, pode ser seco.
• Peixe pode ser cozido qualquer. É aconselhável cortar as barbatanas e a cauda - elas podem rasgar a folha. Se você quiser assar o peixe inteiro, é necessário envolvê-lo em várias camadas, mas não embalar com muita força.
• Quando estiver assando frango, é aconselhável primeiro embrulhar as extremidades das pernas e asas com pedaços de alumínio com o lado brilhante para que não fiquem carbonizados, e depois embrulhar completamente o frango.
• Legumes para assar (batata, pimentão) são embalados separadamente. Ensopado de legumes é cozido em pratos resistentes ao calor, que são cobertos com "tampa" de alumínio.
• O forno deve primeiro ser bem aquecido durante meia hora. Para legumes, a temperatura deve ser de pelo menos 100 graus, para carne e peixe - pelo menos 200. No processo de cozimento, é melhor não abrir o forno mais uma vez, pois esfria rapidamente.
• Para fazer o prato coberto com um delicioso crocante, dois métodos são usados. É possível fazer furos na parte superior do pacote. Isso deve ser feito com muito cuidado para evitar que o suco saia. E é possível que 10 a 15 minutos antes do final da preparação cortem a folha a partir do topo, espalhem as bordas para os lados e voltem a colocá-la no forno para dourar.

Pratos saborosos podem ser preparados usando algumas receitas simples, que até mesmo uma anfitriã iniciante pode dominar.

Um quilo e meio de carne de porco deve ser lavado e seco bem em uma toalha de papel. 4-5 dentes de alho cortados longitudinalmente em duas partes e encher a carne com eles. Esfregue a peça preparada com uma mistura de sal e pimenta a gosto. Envolva suavemente em papel alumínio e deixe marinar na geladeira por algumas horas.

Preaqueça o forno a 200 graus e coloque a carne para assar. Tempo de cozimento - pelo menos uma hora. Em seguida, retire a carne, corte a camada superior da folha e coloque no forno. Após 20 minutos, você pode servir na mesa. Em vez de sal e pimenta, você pode esfregar a carne com uma mistura de mostarda e maionese.

Da mesma forma você pode cozinhar e frango. Mas o alho não se aplica e o tempo de cozimento leva um pouco menos - cerca de 45 minutos para cozinhar e 15-20 minutos para o pássaro ficar marrom.

A mesma tecnologia é perfeita para peixes, mas deve ser marinada em uma mistura de suco de limão com azeite de oliva ou girassol.

O trabalho da anfitriã também é reduzido ao mínimo, porque você pode marinar carne ou peixe na véspera do dia proposto de cozinhar, o que é especialmente importante antes de qualquer celebração. Assim, observando todas as sutilezas simples listadas, você pode cozinhar muitos pratos deliciosos e incrivelmente perfumados.

No próximo vídeo, você aprenderá um pequeno truque sobre como cobrir facilmente uma assadeira com papel alumínio e não rasgá-la.