Termômetros para carne: características, tipos, escolhas, regras de uso

Os acessórios de cozinha hoje criaram muitos, e a maioria deles foi projetada para uso na culinária de carne. Tanto os cozinheiros caseiros experientes como os chefs profissionais dirão que muitas vezes o sabor, a aparência e o aroma da carne dependem diretamente da temperatura correta da sua preparação. Especiarias, uma parte da carcaça selecionada e sua idade influenciam, mas o fator chave ainda é a temperatura.

Aqui, para identificá-lo corretamente, e a tempo de retirar a carne do forno, foram criados termômetros especiais. Vamos falar sobre seus tipos e sutilezas de uso.

Muitos erroneamente confundem um termômetro de forno com um acessório especial que é projetado para medir a temperatura apenas da própria carne. Tal dispositivo não é de modo algum um item de luxo, pelo contrário, é necessário para aquelas donas de casa, cuja mesa é enchida regularmente com pratos preparados a partir de carne assada ou aves de vários tipos.

O fato é que Cada tipo de produto tem sua própria temperatura de cozimento. Exatamente depende da sua observância, se o prato preparado resultará fragrante, seguro e saboroso, será cru e perigoso ou cozido e seco.

Ao contrário da crença popular, este acessório de cozinha ideal não só para assar aves e carne, mas também quando cozinhar muitos outros pratosPor exemplo, peixe ou até mesmo cozinhar caramelo caseiro. E aqui é praticamente impossível fazer sem este dispositivo especial.

Claro, existem outras maneiras de determinar o grau aproximado de prontidão de um determinado prato, mas nenhuma delas fornece um resultado preciso. O termômetro para carne, permite que você determine com precisão a temperatura dentro da peça e, portanto, determine o grau de segurança de 100% do seu uso. O fato é que cada produto tem um certo indicador de aquecimento, no qual todas as bactérias causadoras de doenças morrem, e para descobrir que a carne, neste caso, é completamente descontaminada, apenas este acessório de cozinha ajuda.

Ou seja, um termômetro de carne permite não apenas prepará-lo em uma forma ideal, mas também permite que você tenha certeza de que todos os patógenos que poderiam estar nele simplesmente morreram. É um acessório de cozinha saudável e fácil de usar.

Como qualquer outro aparelho de cozinha, isso tem suas desvantagens. Como o principal, é possível destacar o fato de que, para os modelos clássicos mais simples, a precisão da determinação nem sempre corresponde à temperatura real. Especialmente quando se trata de medição de superfície, porque dentro da carne, esse número será várias vezes maior.

A segunda grande desvantagem é o alto custo de um acessório de cozinha moderno.

Mas ele tem duas vantagens e muito mais.

• Um amplo intervalo de modelos e uma categoria de preço diferente. O alcance deste produto é amplo, porque muitos fabricantes, tanto mundialmente famosos quanto aqueles que surgiram recentemente, oferecem seus produtos a termômetros para compradores. Eles diferem uns dos outros em cor, função e valor.
• Fácil de usar. Usar esse dispositivo é muito simples: tudo o que é necessário é perfurar um pedaço de carne ou frango ou simplesmente prender o dispositivo à superfície.
• Velocidade e precisão de medição. Modelos modernos de alta qualidade permitem que você determine a temperatura do prato dentro de 1-3 segundos, enquanto os desvios não podem ser superiores a 2-3 graus.
• Multifuncional. Apesar de esses dispositivos serem inicialmente posicionados pelos fabricantes como termômetros apenas para carne, eles podem, e às vezes até precisam, ser usados ​​na preparação de outros pratos.

E, claro, não se esqueça sobre a durabilidade do funcionamento de tais dispositivos, bem como a facilidade de cuidar deles. Em geral, a partir desta breve revisão dos prós e contras deste acessório, fica claro que tal adaptação é realmente necessária em todas as cozinhas.

Todos os modelos existentes deste dispositivo estão divididos em dois tipos principais. O primeiro grupo inclui os chamados dispositivos analógicos. Estes são os antepassados ​​de unidades mais modernas. A precisão de sua medição sempre tem um erro e é bastante grande. Mas, ao mesmo tempo, os dispositivos podem ser facilmente lavados em água corrente e usados ​​por muitos anos seguidos.

No entanto, tal acessório mecânico analógico praticamente caiu no esquecimento, e vários modelos de termômetros digitais para carne o substituíram. Tal dispositivo eletrônico com um sensor também tem várias variedades, e é ele quem é considerado o melhor e o mais seguro para usar em casa. Existem três tipos principais deste dispositivo.

• Termômetro sem fio clássico - Esta é a versão mais fácil e econômica deste dispositivo. Ele tem uma sonda que é simplesmente aplicada a um sensor com visor, e a temperatura do prato que está sendo preparado é exibida nele. Este é um termômetro dobrável, simples e intuitivo de usar, cuja agulha pode ser facilmente lavada em água corrente. A desvantagem deste dispositivo é que ele torna impossível medir a temperatura diretamente dentro de um pedaço de carne ou frango. Além disso, não pode ser usado imediatamente no forno, primeiro você precisa obter o prato fora dele. No entanto, para novatos cozinheiros apenas tal acessório será a melhor escolha.

• Modelos de sonda remota - Dispositivos com fio só podem ser usados ​​imediatamente no forno. O erro de sua medição é quase zero. Muitos termómetros deste tipo estão equipados com uma massa de funções adicionais, simplificando grandemente o trabalho do chef. Eles precisam de um cozinheiro em particular, todos decidem por si mesmos. A velocidade de medição aqui é de apenas 3-5 segundos, mas a principal vantagem é que tal dispositivo com uma agulha torna possível medir a temperatura exata dentro do produto.

• Termômetro infravermelho. Este é o chamado know-how. Este acessório permite medir a temperatura dos produtos no exterior. Um bônus é o fato de que você pode determinar com precisão a temperatura da panela ou panela, bem como o grau de cozimento de qualquer tipo dentro. Mas vale a pena considerar que quanto maior a distância até o produto, maior será o erro de medição. Outra desvantagem deste dispositivo reside no seu alto preço.

Uma variedade tão grande de espécies, aliada ao fato de produtos de várias marcas serem representados no mercado, muitas vezes leva compradores em dificuldade, e eles não sabem qual marca e modelo devem ser preferidos.

A fim de facilitar a escolha do termômetro de farinha para os compradores de carne, e para que eles possam comprar, de fato, produtos de alta qualidade, Oferecemos-lhe uma mini-avaliação dos melhores fabricantes deste acessório de cozinha.

• Weber 6492 - Este é um termômetro universal que é adequado para medir a temperatura apenas fora dos produtos. No entanto, pode ser utilizado não só para carne, mas também para chocolate, caramelo e outros produtos.

• ThermoPro TP-06 - Este é um acessório com uma sonda portátil, para que esse termômetro possa ser usado para determinar a temperatura dentro dos produtos diretamente no forno. Simples e confiável de usar, com alta precisão do indicador. Uma vantagem importante é o preço acessível do dispositivo.

• Ivation IVAWT738 - Este é um dos dispositivos mais sofisticados e modernos. Uma característica distintiva é o seu design único, permite medir a temperatura dentro de dois produtos completamente diferentes com a ajuda de duas agulhas, e as informações sobre cada uma delas serão exibidas no visor separadamente. Termômetro difícil, de alta precisão e durável em uso.

• Thermapen® Mk4. Este é um dos acessórios favoritos dos chefs do mundo. Apesar do simples, poderíamos dizer, design minimalista, este dispositivo é caracterizado pela alta precisão de medição, facilidade de uso e manutenção e durabilidade.

• Pôlder THM-515 - Este é um dos modelos de termômetro de carne mais econômicos e fáceis de usar, e também pode ser usado para determinar a temperatura exata de produtos como caramelo, chocolate e peixe.

Como você pode ver, os termômetros de carne são produzidos por uma variedade de marcas e pelos mais diversos preços. Isso permite que você compre tal acessório de cozinha para cada pessoa, dependendo de suas capacidades e desejos.

Para evitar quaisquer problemas e situações desagradáveis ​​no processo de operação, mas apenas um sentimento de satisfação da compra, é necessário abordar a escolha do próprio termômetro. Portanto, é importante ouvir as recomendações de especialistas.

• É melhor para uso frequente comprar um dispositivo que tenha uma proteção especial contra umidade. Tal termômetro durará muito tempo e suas leituras serão claras e verdadeiras.
• O intervalo de temperatura para medição não deve ser inferior a 100 graus, caso contrário, ao cozinhar um acessório desse tipo, ele simplesmente se tornará inútil e suas leituras terão um grande erro.
• Aqueles que costumam cozinhar e gostam de fazer um monte de coisas ao mesmo tempo, o medidor de melhor ajuste com um temporizador, que pode ser imediatamente colocado com um prato cru no forno. Quando estiver pronto, ou a sua temperatura atingir o nível desejado, soará um bipe, que não permitirá que você esqueça o processo de cozimento atual.
• Particularmente convenientes são aqueles dispositivos que possuem um pequeno display digital. Todos os resultados das medições serão exibidos claramente e aparecerão muito rapidamente.

Para cada fabricante de termômetro de carne anexa instruções detalhadas para o seu funcionamento, mas há uma série geral de requisitos que são vinculativos.

• Lave na água ou mergulhe-a totalmente somente em acessórios à prova de umidade.
• Não use o dispositivo com muita freqüência, perfurando o produto - ele perderá sua suculência.
• Um termômetro culinário é geralmente usado no estágio final de cozimento. Para churrasco - são os últimos 10 minutos de cozimento, para pedaços inteiros de carne - nos últimos 15 a 20 minutos.

Uma tabela especial ajudará a determinar o grau de prontidão de um prato. Ele contém informações sobre o tipo de produto e a temperatura na qual ele está totalmente pronto para uso.

Esta tabela mostra a temperatura ao assar a carne ao nível de sua torrefação completa.

E, no entanto, você não deve enfiar a sonda do dispositivo ao lado dos ossos ou da cartilagem - ela pode ser danificada e seus dados não serão confiáveis, ou o dispositivo, em geral, falhará.

Essas sutilezas também são descritas nas instruções. Mas é importante lembrar que é imperativo que a cada seis meses a verificação de controle da precisão da medição de prontidão do produto seja realizada. O corpo do termômetro de carne e seu visor podem ser limpos com um pano limpo e úmido ou com guardanapos.

Depois de retirar do corpo, a sonda retráctil ou removível pode ser lavada em água morna usando meios comuns. Em seguida, é completamente esfregado a seco. Após a limpeza, o dispositivo é armazenado em local bem ventilado, sem umidade excessiva e à temperatura ambiente.

A sonda culinária para carne é, de fato, um acessório importante e necessário.. Ambas as recepcionistas e chefs mundialmente famosos confirmam isso. E usando as dicas deste artigo, todo mundo pode ver isso por si mesmo.

Uma comparação de termômetros de fritura de carne eletrônicos e mecânicos está esperando por você no vídeo abaixo.